猪肉切片，腌制分两步： 一是放三分之一勺盐、四分之一勺白糖、一勺料酒、一勺酱油、一个鸡蛋清拌匀，上手抓拌三分钟，静止腌制十分钟。二是看到腌制的酱汁都被肉片吸收了，放一勺干淀粉，两勺油拌匀待用。
豆腐切成麻将块大小，可以稍微比麻将薄一点。煎豆腐，用的是麦饭石的锅，不怕粘，煎到两面金黄色。待用。
把锅烧得很热，倒进凉油，关火，马上倒入腌制好的肉片，看到肉片周围变色，重新开火，中火可翻动炒动，几乎变色了盛出待用。
重新倒入油，倒入切好的西红柿，翻炒一下，加入白糖一勺，盖上锅盖焖一分多钟出汁。
倒入肉片翻炒两下，再放入刚才煎好的豆腐块，沿着锅边加入一勺料酒，三勺酱油，翻炒到酱汁覆盖着肉片和豆腐，加入耗油半勺，翻炒拌匀。关火盛出。
撒上葱花点缀，肉片嫩滑，豆腐外酥里嫩，融合着西红柿汁，营养丰富，酸甜可口。
1.煎豆腐要有耐心，先把一面煎得金黄了再煎另一面。 2.腌肉步骤不要省略，这样很嫩滑。