南瓜吐司

作者： 刘柠萌

都说隔壁老王的双倍南瓜吐司好吃，按照自己喜好调整一下造型，此配方300g吐司模具可以做3个，450g吐司模具做2个

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 450克
• 干酵母 6克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 150克
• 南瓜（蒸熟冷却） 110克
• 炼乳 40克
• 奶粉 15克
• 黄油（软化） 35克
• 盐 5克
• 南瓜馅材料
• 蒸熟的南瓜 200克
• 细砂糖 10克
• 奶粉 5克
• 黄油 10克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作：南瓜500g去皮去籽，切块提前蒸熟，取蒸熟的南瓜200g，用料理机打成泥，其余南瓜冷却备用

步骤 2

加入黄油，糖，和奶粉，用不粘锅小火炒制，注意要不停的搅拌，加速水分蒸发并防止焦底。

步骤 3

炒好的南瓜馅如图，甜甜的带着奶香味

步骤 4

面团材料部分除盐和黄油外混合均匀揉至扩展阶段，南瓜一定要凉透（小美30秒速度3-6混合后，揉面模式3分钟）

步骤 5

加入盐和黄油，揉至可以拉出结实有弹性的薄膜。（小美继续揉面模式3-5分钟）

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团温度在26度左右，过低过高都会影响后面的发酵，夏天可用冰水揉面

步骤 7

面团整圆后放入醒发箱温度28湿度75，30分钟

步骤 8

发酵好的面团取出平均分成3份，滚圆，继续松弛10分钟

步骤 9

松弛后的面团擀成长方，长度比模具稍长，抹上一层南瓜馅。

步骤 10

从长的一侧卷起，收口捏紧

步骤 11

卷好以后稍稍拍扁，用刮板切割成三份，顶部可以不用切段

步骤 12

编成如图三股辫，长度和模具一致

步骤 13

放入醒发箱进行二次发酵，温度38，湿度80，时间约1小时

步骤 14

发至模具九分满

步骤 15

取出刷薄薄一层蛋液，原方在上面撒了南瓜籽仁，也可以是杏仁片，我撒了些橙皮

步骤 16

放入预热好的烤箱下层，180度35分钟，10-15分钟上色后加盖锡纸

步骤 17

出炉侧放在晾网晾凉

步骤 18

冷却后装袋常温密封保存。

菜谱创建时间：2019-03-24 22:21:41