舌尖上的乡味之水萩粑

作者： 云上美味

水秋粑，又称篙子粑、水菊粑、毛香粑。安庆市位于安徽省西南部，毗邻大别山区，正所谓水草丰美，落英缤纷。这里部分县镇居民在每年的三月三附近会在田野中采摘“水萩‘’学名清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜、香芹娘，安徽安庆地区普遍称水萩或水秋、水球等。此草生于密草丛中，每年的春季可采食。 水秋粑是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。水秋粑是用水秋（鼠麴草）、大米粉、糅合成团，然后用手捏成圆形。上锅蒸好后的水秋粑仿佛像碧绿的玉石，透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。以上文字均来自网上 老娘亲授加上自己的创新出个菜谱就想着记录一下。(悄悄的说下其实老家做的水萩粑跟偶做出来的根本不是一个档次😋当然俺做滴是精品喽~嘻嘻~😁

用料

• 大米 2500克
• 野菜水萩 适量
• 细砂糖 适量
• 开水 适量
• 盐 适量
• 自制腊肠 1根

舌尖上的乡味之水萩粑的做法步骤

步骤 1

野外摘的水萩(声明一下此配图来自网络)

步骤 2

除去杂物搓洗干净切碎(上图的水萩是我老娘在老家弄好放冷冻室冻好后带给我滴，虽然颜值不咋样一点都不影响口感哦😬)

步骤 3

大米(丝苗米)稍微过一下水摊开自然晾干，然后磨成细粉(这步没拍图) 甜口:米粉放大一点的容器中加入砂糖拌均，接着倒入适量滚开水，一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。 咸口:米粉放大一点的容器中加入适量盐拌均，接着倒入适量滚开水，一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。

步骤 4

接着加入处理好的水萩拌均(咸口待水萩拌均后可加入切碎粒的腊肠了)

步骤 5

像和面一样揉成团

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步骤 6

步骤 6

将面团分成约25克左右一个的剂子搓圆(操作这步时被老娘唠叨好几次😋说偶太过于讲究🙈

步骤 7

逐个用模具印出来(咸口的)

步骤 8

福禄寿喜甜口的

步骤 9

放开水蒸锅中蒸制15分钟左右即可

舌尖上的乡味之水萩粑的小贴士

大米一定要用水稍微过一下再摊开晾干，我老娘说这样做出来的粑粑口感更软糯

菜谱创建时间：2019-03-24 21:37:17