赵师傅凉面——田螺姑娘

作者： 筋节粥

热乎乎新鲜出炉的田老师料理，也是期待了好久的菜谱了，只能说不失水准，特别满意。

用料

• 肉臊（3-4份量）
• 偏瘦肉馅 75-100克
• 老姜末 10克
• 老抽 8克
• 甜面酱 8克
• 白胡椒粉 3克
• 拌面部分（一人份）
• 湿面 一把
• 宜宾碎米芽菜 5克
• 海会寺白菜腐乳 指甲盖大小
• 香醋 8克
• 老抽 8克
• 小葱 3根
• 香油（辣椒油更好） 15克
• 白砂糖 8克
• 花椒面 3克
• 芝麻酱 5克
• 黄豆（提前泡发） 30克

赵师傅凉面——田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡好。

步骤 2

锅里放可以沒过黄豆的油小火炸一两分钟后转中火炸四分钟左右，气泡减少时关火。

步骤 3

沥油

步骤 4

会发现黄豆的颜色变得深了些，千万不要炸到满意的颜色再出锅哈

步骤 5

炒肉末

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步骤 6

步骤 6

变白以后加姜末老抽和甜面酱，搅拌均匀肉臊炒好了。

步骤 7

煮面。我常用的是冷水和面条一起下锅滑散，等到水沸以后关火加盖焖五分钟。这样面条很劲道也不容易坨。由于今天要做的是凉面，水沸后关火焖一分钟就捞出，把面条捞出来放进新烧开的沸水里，这样一会儿拌面的时候更清爽。

步骤 8

面条放进大锅，所有材料放进去搅拌吧！

步骤 9

肉臊拿出来一半，加入同样的拌料。

步骤 10

烫一把茼蒿一样的拌好，碳水蛋白质蔬菜就都有了。

步骤 11

特别鲜香。

步骤 12

茼蒿也一样好吃的颤抖！

赵师傅凉面——田螺姑娘的小贴士

备齐原料就成功了八成，加油吧小伙伴们！

菜谱创建时间：2019-03-24 14:22:42