用APP打开

紫米糕

1745人浏览 55人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
老公爱吃发糕,做过很多种,为了消耗同事送的紫糯米,试着做了这个紫米糕。

用料

紫米糕的做法步骤

步骤 1

这是全部所需材料,温水把酵母化开待用。水可以替换成牛奶,不过没有试过。

步骤 2

紫米用料理机打粉,有一点点颗粒感没有关系。不用提前泡米,干着打粉。

步骤 3

混合食材揉成面团,成团就行不用揉很久,一共要两次发酵,一次发酵:用蒸锅加水烧到刚有响声马上关火,把盛面团的容器放蒸架上发酵时间一个小时,中途水不热了需要加热,切记水温不能太高。

步骤 4

一次发酵后的样子,小盆有八分满了。

步骤 5

一次发酵的内部状态。

展开全部
步骤 6
步骤 6

配合一点干粉揉面团排气

步骤 7

我加了黑芝麻,也可以加点葡萄干,直接揉进面团里,其实是我要用的时候发现葡萄干被老公当零食吃完了。

步骤 8

蒸架上放笼布,笼布要湿水再拧干,面团放在笼布上直接发酵。这是第二次发酵,锅里的水这时候肯定不热了需要加热。发酵时间35分钟

步骤 9

这是二次发酵好的样子,开大火,等蒸汽出来了转中火蒸50分钟,时间到关火闷3分钟,取出晾凉到温热是切块。

步骤 10

热的时候吃稍粘,凉了好一些,有紫米香,也有糯米的口感!

步骤 11

侧面组织是这样的,有漂亮的孔洞。

紫米糕的小贴士

不喜欢粘糯口感的可以把米粉的量减掉,增加面粉用量。虽然两次发酵有点费时间,做出的成品是值得的!米粉吸水量大,如果减掉米粉的量水的量也要减,50克糖微甜,喜欢吃甜可自由调整。

菜谱创建时间:2019-03-24 13:04:22
打开App收藏