鱼片切厚一点（象刀背一样），薄了容易碎。把水挤掉，加盐、蛋清、淀粉轻轻抓揉上浆
海鲜菇先焯水，沥干备用
把鱼片弄熟，有两种方式。一是汆水法：炒锅烧热，加水微开改小火把鱼片摊平依次放入，变色漂起就捞出。 另一种是过油法：炒锅烧热，倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)，待油温3成左右热度改小火(热锅冷油)，依次放入鱼片，变色见白捞出沥干。
重新起锅加一碗水烧开，加盐、白砂糖、香糟卤、水淀粉，汤汁见粘稠起泡，放入海鲜菇和鱼片，稍微翻两下就可以起锅了。淋上少量热油或麻油。