博世厨师机手套膜控面温的关键点
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向大家安利一个便宜好用，解决厨师机功率不够大，揉出来的面团容易超过28度的问题。这个问题缠绕了我很久，这次某宝28元包邮就解决了——就是揉面桶冰袋。
我家的厨师机是博世的5系列（功率只有900W）， 做了一段时间面包，吐司，知道了要手套膜，但自己没揉到过手套膜。后面又知道，揉好的面团有面温要求（控制在24-26度），不能超过28℃。所以通过冷藏面粉，加冰水（冰牛奶），做冷藏中种，空调房揉面等等，但都很难控制面温。揉250克面粉可能还好，但揉500克就肯定超过28℃。才意识到自己厨师机要达到这个要求不容易。
总不能又换一个厨师机吧，博世厨师机所有配件包括冰淇淋机，压面机，切面机我都有。这些功能国产厨师机也不能替代。终于，最后被我找到了可以降温的东西！现在，揉面粉300克大约半小时就可以有手套膜了。简直不要太好了，就是知道得有点晚了。
注意：
1、我是习惯按菜谱这个顺序倒材料，直接在揉面桶里称材料。没有把材料一个个称好再放揉面桶。因为酵母比较轻，用量要准确到0.1克，就用一张油纸来装，黄油也是用油纸来装（这些小块油纸用边角料裁成小块放好，可以一次性使用，少洗一个装黄油的碗）。
2、计算水量一定要准确，尤其用到淡奶油，蛋液，波兰种，中种，新鲜酵母等等时，先用一张纸计算好用水量，再来称材料，最好还核实一下数据。一般用水量为面粉量的64--68%。我的日清山茶花是66%，拿破仑，凯萨琳都是68%。品质一般的高筋粉用水量可能在62-64%之间，所以不要一次性把水全加上，可以预留15毫升。
提示：把面团的总面粉量算出来（包括各种酵头里面的面粉），根据比例算出水分，糖，酵母，黄油…，减去酵头里面的这些水，糖……。
3、水和糖提前一，二小时放冰箱急冻，成冰沙。这种比冷藏冰水好。
博世厨师机手套膜控面温的关键点的做法步骤
步骤 1
酵母用油纸装可以称出比较准确的量。
揉面步骤一：放入所有材料（除黄油）先一档2分钟，二档1分钟，面团成型后，用3档揉10-15分钟。（不赶时间的话可以放冰箱冷藏20-30分钟，叫水合法）
步骤 2
揉面步骤二：暂停厨师机，加入黄油，然后绑上冰袋（冰袋平时放冰箱冷冻）。先一档揉2分钟，二档1分钟，然后3档一直揉10--15分钟。面粉量多的话，加长揉面时间。
黄油用油纸装来称量，可以省去洗一个碗。
步骤 4
手套膜（这个示范图的面团是加了20%低筋粉在里面，不算很标准的手套膜）
步骤 5
隆重介绍这个绑面桶的冰袋，某宝28元包邮，再也不担心面温了。就是没那么美观，如果哪位知道有好看的介绍一下。
步骤 6
这个冰袋长期放冰箱冷冻室，想做面包就拿出来用，总好过提前把面粉，揉面桶等等放冷藏室吧。
菜谱创建时间：2019-03-24 07:56:56