宁波名菜～葱烤鲫鱼

作者： 瑛子和林子

老公是宁波人，我～宁波媳妇，虽生活于江苏，对于宁波美食，我不仅喜欢吃，还想学会，这样自己想吃，可以自己做，还可以让老公重温家乡的美味。老公的外婆做葱烤鲫鱼最地道，最好吃了，可惜我还没来得及跟外婆学做葱烤鲫鱼，80几高龄的外婆就生病去世了。不过外婆的女儿女婿都学会了，味道也很棒！我在爸爸指导下初次学习，记录下来，方便自己后面学做，也分享给想学的朋友。

用料

• 野生小鲫鱼 十几条
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 适量
• 姜 5片
• 葱 一大把（半斤左右）
• 食用油 适量
• 镇江香醋 浅浅一小碗
• 盐 适量

宁波名菜～葱烤鲫鱼的做法步骤

步骤 1

野生小鲫鱼，挑小的，最好不超过一手长

步骤 2

鱼杀好，洗好，沥水

步骤 3

葱切两段，锅里放葱白这一截，生姜片

步骤 4

葱叶子留着，过会儿用。葱要多一点，因为当时家里葱就这么多，只能将就。

步骤 5

平底锅放油，小火将鱼煎至两面金黄

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步骤 6

步骤 6

煎好的鱼盛出，放到另一个锅里铺好的葱白和生姜片上

步骤 7

放上葱叶那段

步骤 8

放盐，糖

步骤 9

放老抽，生抽

步骤 10

醋来个特写，小饭碗，大概五分之四满

步骤 11

倒入醋

步骤 12

大火烧开，转小火，大概15分钟左右，用筷子将葱白夹出来，放到鱼上面，小心不要将鱼弄碎（热的容易碎）

步骤 13

继续一直小火烧

步骤 14

直到收干汤汁，关火。注意！此时不能盛出来，会碎，等冷了再盛出来吃，这也是爸爸跟我强调的。

宁波名菜～葱烤鲫鱼的小贴士

鱼要小，醋要多。冷了才能盛出。

菜谱创建时间：2019-03-23 23:54:03