1、酸萝卜 切片之后切成1厘米左右的萝卜条，泡姜切片（泡仔姜的味道更好），大蒜拍碎剁蒜末用来做蘸料（蘸料详细做法在小贴士中告诉大家）。
2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉（如果大家想要美观可以用整只的炖，不用切碎），加一点料酒、姜片和葱段（焯水有利于血水的排出），这样可以更好的去腥。水开之后捞去浮沫，水开之后焯2-3分钟就可以把鸭肉捞出来，挑去葱姜。
把锅烧热，下入一点猪油炒化，下入酸萝卜和泡姜，把酸萝卜爆香（酸萝卜炒过更出味儿），然后下入大葱段继续炒香。
4、所有材料炒香之后下入鸭肉继续煸炒（鸭肉爆香之后味道更香）。
5、煸炒一两分钟之后加水，水量要没过鸭肉3厘米左右，然后下入泡椒（泡灯笼椒不辣），几颗花椒（去腥增香），水开之前下入料酒（料酒的沸点是78摄氏度，水开之前下入去腥增香的效果更好），水开之后大火烧5分钟（料酒挥发带走腥味）然后盖上盖子小火炖一个半小时（老鸭炖一个半小时，市场上的仔鸭炖一个小时就可以了)。
6、一个半小时后（鸭肉炖好）尝一下汤的咸度，再根据咸味决定加不加盐（不同酸萝卜咸度不同）。加入一点胡椒粉，根据自己口味需求加入味精、鸡精。
7、起锅直接装在大腕里，有条件的朋友可以用锅一边加热一边吃，肉吃完以后还可以烫一点青菜、火腿肠也很美味。
1、蘸料呢，锅里下少许油，然后来上一勺豆瓣酱，小火炒香之后下永川豆豉炒香，关火加蒜末，一点点白糖炒利用余热炒一下，起锅然后加少许葱花，口味重加少许味精鸡精！2、做汤的时候有猪油可以加一点猪油，这样可以使汤更鲜更加浓白。3、炖鸭的时候注意火要最小，火大了汤容易烧干。