韭菜切根部，清洗干净，控水。切碎。 鸡蛋打散，锅内放适量油，热锅热油放鸡蛋液，待定型时用筷子搅散碎。
面粉加一克盐，加水，和成流动液体状的面糊，流动的不能太快，也不要太干，面糊和好加进去一点油，搅拌均匀。 然后平底锅不粘锅不放油小火煎成薄饼，拿出来烙下一个。 如果面糊干了，饼就会厚折叠容易裂开哦，面糊要稀一些，但是不能像水一样，饼不易成型折叠也容易断。
面糊如图这样稀稀的。 最直观的参考是街边鸡蛋饼的面糊。
韭菜鸡蛋虾皮，放入熟油，盐，顺时针搅拌均匀。饼皮铺开，放入韭菜馅，包起来，平底锅放适量油，放入包好的锅贴，封口那面朝下。
煎至两面金黄即可。
还可以买点饺子皮，用做薄版春饼的方法，给饺子皮摞在一起，蒸熟或者电饼铛烙熟（我的菜谱里边也有春饼做法），然后再包韭菜馅。做出来的会更薄透漂亮。
不费时间，可以作为早餐配些粥什么的，当早餐的话头一天先做好皮，韭菜切好冷藏，烙制很快。