把小米用清水泡发30分钟淘洗干净。
然后倒入锅中加水煮开澎涨捞出，约需15～20分钟。也可在米里倒入漫过1厘米清水，放蒸锅里蒸上20分钟蒸熟。
将煮好的米饭盛入碗里晾凉。所有材料备齐。
用手将小米和面粉揉成面团，揉好的面团分成两份，来做两种不同囗味的锅巴。
一个米团中加入白芝麻揉捏均匀，做成五香芝麻口味。在另一个米团里加入黑芝麻、花椒粉和辣椒粉做成麻辣口味。
两种口味做法一样，现在我们来做麻辣味的，首先在擀面布上抺点油，或洒些干面粉为的是防沾，用擀面杖将米团擀成薄片。
用刀将薄片切成棱形小块，或切成其它形状，也可用模具压成自己喜欢的形状。
锅里倒油加热至160度时保持油温，将擀好的小米片下到油锅中。也可试下油温，扔一片锅巴放入油锅漂起即可。
慢火炸至金黄酥脆捞起，
放入盘里控油，撒上椒盐翻拌均匀。
金黄酥脆的小米锅巴就炸好了，晾凉装筒防止受潮不脆。
深金黄色是麻辣味的，浅金黄色五香味的，两种味道都好吃。