先把猪蹄的毛处理干净，洗净，锅放水，猪蹄，大火烧开，转中火继续煮25分钟，过筛，用冷水龙头冲，沥干水，放进冰水浸泡一个小时（此处水都可以用水龙头水）
三瓶海天白米醋倒进砂锅，加入适量冰糖，盐，煮开，冰糖溶化后，试味道，至常温，加入蒜粒，姜片，辣椒圈
锅洗净，水烧开，放进猪手，大火烧开，中火煮10分钟，过筛，用凉开水过冷河，沥去水分，放进冰水，浸泡一个小时或者一个半小时，中途可以加冰。（此处为凉开水或者冰的开水)浸泡后沥干水分，放进砂锅浸泡，试味道，太酸加点糖，不够酸可以加致美斋食醋，放进冰箱，第二天就可以开吃。