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自家蛋黄酥

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作者: 思家车
为啥叫自家,因为妈妈腌的咸蛋没人吃,所以全给我做咸蛋酥了……所以叫自家,方子也看过很多人的,然后综合了一下(最大是凭感觉),反正吃过的人都说好吃,好酥,哈哈哈哈😂,然后这是我第一次做🤪

用料

自家蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋酥从🐷猪油开始😄,用的是猪油板,注意猪油板跟肥肉是不一样的……猪油板出油率高👌先把猪油板洗干净,切小块,这样炸得快😄,大火先把水分炸走,然后小火慢炸,其实炸得很快的,一会就炸到很多油了……🤹‍♀️

步骤 2

小火是为了不让猪油炸过,炸过了,猪油就会很黄,这样猪油不会白花花的。炸好后用漏勺隔渣就OK了👨‍🍳

步骤 3

面粉200克,猪油70克,细砂糖20克,水90克,拌均,让它们团结起来……静待一边,产生筋度,盖一层保鲜膜或湿布,防止干,然后让面粉充分吸水💦

步骤 4

趁着空余时间,我们来处理一下咸蛋黄,我用的是“妈妈牌”咸蛋黄,鸭蛋是老家的海鸭蛋,但老妈说,现在的蛋黄不是最好的,最好的鸭蛋是3、4月的,因为现在河里没有什么🐟🦐鱼虾给🐥鸭子吃,还不够……话多了,不好意思🙈,先把鸭蛋敲出来,把蛋衣去掉(就是那层薄薄的包围着蛋黄的膜……然后用白酒泡一下去腥味……时间大约5分钟左右⏰

步骤 5

烤箱预热180度烤5分钟,别太久了,要不然会很干很硬的,稍微有点变色就OK了👌

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步骤 6
步骤 6

红豆沙,当然喜欢莲蓉,白豆沙什么滴都可以,25克一个红豆沙包着蛋黄一个❤️,搓成圆的,放一边待用

步骤 7

烘培手动偶尔玩一下还是可以接受的……这个搓面,实在让我开心🙇‍♀️激动💁‍♀️无比……搓到圆润就OK了……就是传说中的手套膜状态🤦‍♀️🙄🙄🙄手断了……

步骤 8

搓好,放一旁默默的放20分钟就好…… 然后我们去做油酥了😄,好辛苦,这么多步骤……

步骤 9

低筋面粉140克,加入猪油65克,拌匀,搓到这样就OK了……盖上保鲜膜松弛10分钟⏰

步骤 10

水油皮23克一个搓圆,油酥13克一个搓圆,分好待用,盖上保鲜膜防止干。

步骤 11

到了这步,肯定就是让它们合体😄 先把水油皮放在手心,用另外一只手压扁压开,再放入油酥包进去,把口收紧就可以,记住盖好保鲜膜就OK了

步骤 12

1⃣️从第一个包了油酥的开始滚开,牛舌状,再卷回来,直到卷完全部,松弛5分钟

步骤 13

把松弛好的取出,按一下,沿着口子滚上下变长条,再卷起来,直到全部卷起来,松弛20分钟

步骤 14

取出松弛好的,中间按一下,俩边向内折一下,压平擀开来

步骤 15

放入内馅,慢慢向上捏紧, 捏好,搓圆即可

步骤 16

然后就开始装身了,刷个蛋黄液,让颜值高起来,烤箱预热,180度15分钟

步骤 17

拿出来,刷多一层蛋液,再撒一层黑芝麻,⚠️注意一刷完马上上芝麻,要不然干了上不到……再入炉烤20分钟,看自己烤箱大小决定。

步骤 18

好了,成品,出炉❤️ 满满都是爱,妈妈说好吃,还问我为啥会做,然后我告诉她……我第一次做……

菜谱创建时间:2019-03-22 23:28:41
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