梅干菜泡发备用
挑一块肥瘦相间的五花肉，洗净，用厨房纸擦干水分
平底锅不放油，烙猪皮那一面
烙成这样有点金黄
冷水下八角、桂皮、香叶、姜片、烙好的肉。水开后再煮三四分钟左右
找个叉子，戳它。把整个肉皮戳满小洞
盘子里一勺生抽一勺老抽拌匀，把戳好洞的肉皮朝下，腌制十至十五分钟。
肉腌好后，热锅下油，油热后把肉皮面朝下，炸它！
炸成这样枣红色焦焦的。
碗里一勺老抽、两勺生抽、一勺水，一点点糖。菜里放糖不是为了让菜变甜，而是提味，大概食指盖那么点，千万别太多！然后把肉切片
把每片肉放进酱汁里浸一下，不用泡，浸一下就拿出来。
肉皮朝碗底码好，放几片姜。然后再舀一勺酱汁进去。
炸肉的油刚好可以炒梅菜，我放了一个朝天椒，可以不放。
把炒好的梅菜盖在码好的肉上面
锅里冷水，放三脚架蒸。水开上汽后转中小火。总共蒸一个半小时，所以水稍多点没关系。过程中关注水位，水太少了可以加开水进去。
蒸好后拿出来，盖个盘子在上面，下面垫块抹布，避免翻碗的时候烫手。然后小心地翻过来。
好了！肉皮经过烙、煮、炸、蒸，呈虎皮状。肉肥瘦相间，入口肥而不腻。梅菜浸了肉汁的香味，拌饭超赞！
暂时没有想到小贴士哈哈哈。想到再添加。