菠萝咕咾肉

作者： zhenzhen珍珍

上饭店经常会点的一道美食😄 自己动手其实并不是很难。 —————————————- 小贴士 蕃茄酱不易翻炒过久，炒的时间长颜色容易发黑。 做茄汁味的菜肴建议用蕃茄酱不要用番茄沙司。 上脑肉是猪头颈下部的猪肉，肉质滑嫩肥瘦相间，是做咕咾肉的最佳选择。 炸肉球建议油温五到六成热（一成油温30度）油温太高会导致中间还没有炸熟。 做中餐建议用铁锅，受热均匀适合翻炒。 糖水菠萝菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103657720/ 冰箱里囤时常囤一些糖水菠萝😄做菜炒饭做披萨煮糖水都适合用哦

用料

• 上脑肉 300克
• 菠萝 100克
• 蕃茄酱 100克
• 葱姜 30克
• 白醋 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 5～8克
• 青红椒 少许（点缀即可）
• 生粉 100克（半小碗）

菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

上脑肉改刀成三到四厘米大小的厚肉片，用刀背打松

步骤 3

彩椒洗干净，切成斜刀块备用

步骤 4

改刀后的肉片用葱姜水和盐稍微腌制一会，可以再加一点点蛋清。用葱姜水可以去除肉中的腥味。

步骤 5

所以材料都改刀好备用，菠萝切成和肉片彩椒差不多的小块。

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步骤 6

步骤 6

准备一碗生粉，将肉片都沾上生粉揉成球状备用

步骤 7

起油锅，油温到五六层热的时候下肉球

步骤 8

看状态，肉球炸至半悬浮状态金黄色捞出（可以稍升高油温再复炸一次）

步骤 9

炸完肉球，最后将彩椒也稍炸一下

步骤 10

另起一锅调酱汁，少许油烧热后加入番茄酱快速煸炒后加半碗水，依次加白砂糖，少许食用盐，翻拌均匀。

步骤 11

接着放入白醋，然后将所有炸好的食材放入锅中大火快速翻炒，最后下菠萝块。

步骤 12

快速翻炒，保证酱汁全部裹到食材上入味。

步骤 13

为了美观出锅前可以再打一次色拉油，美美的装盘开吃☺️☺️打过油的菜肴出锅更有光泽（自家吃这一步可以省略）

菠萝咕咾肉的小贴士

蕃茄酱不易翻炒过久，炒的时间长颜色容易发黑。 做茄汁味的菜肴建议用蕃茄酱不要用番茄沙司。 上脑肉是猪头颈下部的猪肉，肉质滑嫩肥瘦相间，是做咕咾肉的最佳选择。 做中餐建议用铁锅，受热均匀适合翻炒。 炸肉球建议油温五到六成热（一成油温30度）油温太高会导致中间还没有炸熟。

菜谱创建时间：2019-03-22 22:07:29