50%全麦贝果

作者： FlyFlyPiGGy

80%水粉比的天然酵母做的全麦贝果，一次发酵 一共可以做6个贝果。 每个全麦贝果：237大卡，46g碳水-包括7g膳食纤维，11g蛋白质，1g脂肪； 如果按照贴士做成可可全麦贝果：244大卡，48g碳水，其他都一样～

用料

• 酵头：
• 提前12-24小时喂养的80%天然酵母 180克
• 或提前12-24小时混合以下：
• 高筋粉 80克
• 全麦面包粉 20克
• 水 80克
• 酵母粉 1-2克
• 贝果面团：
• 高筋粉 100克
• 全麦面包粉 160克
• 水 130克
• 椰子花糖 10克
• 豆浆粉 20克
• 盐 3克
• 全部酵头

50%全麦贝果的做法步骤

步骤 1

混合所有贝果面团的材料，揉到面团柔软光滑，可以拉出薄膜（扩展阶段）。平均分割成6份（大约100g一个），滚圆，放在密封袋里松弛10-20分钟。按照一般贝果的整形方法进行整形，每一个底下分别垫上烘焙纸放在烤盘/发酵容器中。

步骤 2

然后按照自己的时间安排有两种选择：1-适合晚上八点后揉面团，整形后直接进冰箱冷藏过夜，第二天拿出后发酵至大约1.5倍大（发酵箱35度85%湿度）后进行下一步；2-适合整形完之后还有时间发酵的，直接发酵到1.5倍大之后，进冰箱冷藏过夜，第二天早上拿出后直接进行下一步。图为发酵后的面团。

步骤 3

烤箱预热220度；煮开一锅热水，加一勺小苏打，连着烘焙纸放入贝果面团，20-30秒，期间揭掉烘焙纸。

步骤 4

反面继续煮20-30秒

步骤 5

捞出，稍微晾干表面。

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步骤 6

步骤 6

排在垫了硅油布（可重复使用）烤盘上，放入烤箱中层，烤温调低至上火190度下火200度，烤20分钟。

步骤 7

出炉的贝果表皮应该是脆脆硬硬的，凉了之后会变得非常有韧性。

50%全麦贝果的小贴士

1、如果喜欢表皮更脆更硬，可以适当延长煮面团时间和烘烤时间 2、 可可贝果，贝果面团里的全麦粉和高筋粉各减少10g，添加20g生可可粉，糖量增加到20g 3、面粉用的是鲍勃红磨坊的面包粉（紫色）和全麦高筋粉（深棕色） 4、其实天然酵母的替换方案我没试过😅理论上是可以的，有谁试了记得告诉我呀😅😅😅 5、天然酵母喂养/酵头材料混合至没有干粉盖上盖子，室温发酵就可以了，膨胀到至少两倍大以后可以使用，我有个想法不知道可不可行，就是这样的酵头多做一点，然后按照天然酵母的喂养方法，经过一段时间是不是也就成了天然酵母呢？谁来试试告诉我呀🤣🤣

菜谱创建时间：2019-03-22 21:46:23