寸排2-3根，先用流水清洗一遍，再撒一点食用碱加一点点水抓洗，然后再在流水下一块块的清洗干净，以去除表面多余的油脂（用食用碱抓洗过后的排骨要比正常清洗的排骨显得干净很多）
将洗净的排骨空干水放入一个大碗中撒适量的盐抓匀（PS：一定不能放咸，盐味要比平时吃的菜的稍淡一点点）
高压锅洗净接冷水，放入三角支架，水开后将用大碗装好的排骨放在三角支架上，盖上锅盖，上汽后大火蒸13-16分钟（排骨不大就蒸13分钟，排骨大就蒸15到16分钟）
将蒸好的排骨捡出来，起锅小火，用锅铲盛一点点蒸出来的骨头汤入锅，加入一大汤勺红糖（最好是广西柳冰红糖，或者是黑红糖或老红糖），将火稍调大一点，把红糖化开后改小火再加入半汤勺白醋或米醋，开始炒糖色。糖醋要炒到粘稠状。
将蒸好的排骨倒入炒好的糖色中拌匀，试一下味，如果不够甜或不够酸，再加糖或醋，最后再开大火，收汁，撒一点点芝麻，出锅装盘了。