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明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：
1．要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
2．鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味。
3．由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
炖明太鱼的做法步骤
步骤 1
辅料
1.大葱，干辣椒，大料，蒜3，姜10，糖一小勺，盐5克，生抽大半勺，老抽1勺，十三香6克，白醋或者白酒适量。
步骤 2
1.洗净放料酒和姜，盐腌制30分钟，锅里放油煎一下捞出，控油。
2.锅里放油放大葱，干辣椒，姜，蒜，大料，香叶炒一下，下鱼翻炒后，下热水，下生抽，老抽，白醋，糖，盐，十三香炖30分钟。出锅。
菜谱创建时间：2019-03-22 19:18:07