买一条鳊鱼，叫老板去鳞但是不要开膛破肚，回家自己把头尾斩断，掏出内脏，背部一刀一刀斩开如图所示，注意鱼肚子不能断开。清洗干净，鱼肚子内部的黑色的洗干净，不然会苦。放盐和料酒腌制十分钟左右。
腌制鱼的过程中可以葱姜切片、切末备用。
葱切末
小米椒 小青椒切成如图所示
鱼腌制的差不多了，盘子底下放姜片、葱片铺平，把鱼放盘子上展开，鱼头放中间，鱼尾放鱼头下面。（尽量用大一点的盘子，像我的就太小啦）水开后放鱼蒸7分钟。（一定要水开后才放鱼进去哦）
鱼蒸好啦，把蒸出来的汤汁倒掉。
把之前准备的葱末姜末红椒青椒给鱼摆上，给它化个妆。
倒上蒸鱼豉油
锅里倒入适量油，加热到微微冒烟的时候关火，倒到葱末姜末上面。一道好看又好吃的孔雀开屏鱼就做好啦。
水开后蒸鱼，盘子大一点 可不能像我一样的小盘子。