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一次性发酵的全麦吐司

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作者: 皓月天空
吃多了吐司,还是最喜欢朴素的全麦吐司,外面卖的全麦吐司,全麦含量都很低,达不到健康饮食的要求。今天推荐的全麦吐司,其全麦含量达到了40%,口感却没有那么粗躁,仍然是绵软细腻的吐司口感。秘诀就是提前浸泡全麦面粉,这样做可以更好地释放全麦的筋性,面粉吸收了大量水分,减少了粗躁感,更加容易出手套膜。 全麦吐司,给人的印象就是朴素无华,咬一口,满口的麦香味儿,所以要少糖少油。不论你是减肥人士,还是三高老人,都可以放心食用,用做早餐最合适不过了。 一次性发酵,适合上班族。 方子是两个450克吐司模具的量。

用料

一次性发酵的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备全麦面粉,全麦面粉和冰水搅拌至无干粉

步骤 2

放冰箱冷藏18-24个小时后使用,我一般是周五早上上班前搅拌好,周六早上就可以使用了

步骤 3

提前搅拌好全麦面粉,目的就是为了更好的松弛全麦面粉的面筋,具有更好的扩展性,使其更容易出手套膜(这是浸泡24小时后的样子)

步骤 4

后盐后油法,将除了盐和油之外的材料,按照先液体后固体的顺序,全部加入厨师机,最后加入已经松弛好的全麦面粉

步骤 5

厨师机大约20分钟左右,就可将面团揉至光滑有弹性不粘手,可以拉出较厚的膜,这时加入盐和椰子油,继续揉至面团具有较好的弹性和延展性,可以拉出较薄且有韧性的膜,破洞处光滑无锯齿就可以了

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步骤 6
步骤 6

取出揉好后的面团,在案板上再手揉几下,排排气,立即均分6份

步骤 7

每个面团擀开后,卷起来,盖上保鲜膜,进行大约15分钟左右的松弛

步骤 8

再进行二次擀开,卷起来

步骤 9

全部卷好后,三个一组,移进吐司盒,放进发酵箱,进行一次性发酵,发酵的温度在36度左右,发酵箱里放一碗温水,增加湿度

步骤 10

大约1.5个小时就可以发酵至八分满了

步骤 11

提前预热烤箱至190度,将发酵好的吐司,盖上盖子,移进烤箱,中下层,烘烤40分钟左右就好了

步骤 12

出炉震模后立即脱模,取出吐司,侧躺,放凉后就可以切片了

步骤 13

不塌陷,不侧腰,非常朴实的全麦吐司,少糖无黄油,却是最变化多端的吐司,适合变着花样吃吐司

步骤 14

切开看看,组织也不错吧

步骤 15

来个能量满满的鸡胸肉三明治吧

一次性发酵的全麦吐司的小贴士

1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子添加液体时,液体量要提前预留30克,慢慢加入,以便控制水量。 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。 3️⃣ 全麦面粉提前浸泡,会更加容易出手套膜。 4️⃣ 没有椰子油,可以用玉米油等液体油,反正我不太喜欢用黄油,追求健康生活。 5️⃣这个配方是全麦面粉40%,含水量67%,如果你控制不了,建议水量减至65%。

菜谱创建时间:2019-03-22 16:36:20
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