艾饼

作者： 小萌羊爱米粒

每年清明时节都要做的一道点心，以前是妈妈做给我们吃，现在是我自己动手做给家人吃。本食谱参照呤儿老师的配方，改动了一下，口感也是不错的。

用料

• 糯米粉 250克
• 澄粉 50克
• 艾草 200克
• 食用油 20克
• 花生 120克
• 黑芝麻 20克
• 白糖 100克
• 面粉 2小勺
• 温水（糯米粉用） 200克
• 开水（澄粉用） 50克
• 粽叶 5片

艾饼的做法步骤

步骤 1

粽叶放锅里用水煮一下，剪成若干片。

步骤 2

艾草洗干净用水浸泡一小时，放入开水中焯一分钟捞出，挤干水份切碎备用。

步骤 3

花生和黑芝麻分别炒香放凉，花生剥去红衣，将花生黑芝麻和白糖倒入料理机中打成粉末，装碗备用。

步骤 4

将艾草加入糯米粉用温水，用料理机打成泥，最好用破壁机，打出来比较细腻，普通的可能还会有颗粒。澄粉用开水搅拌均匀加入糯米粉团里揉匀。最后再加入食用油搓成长条。

步骤 5

平均分割面团若干份，我做了18个，每个面团35克左右，用湿布盖好防止风干。馅料最好提前做好，加入少许面粉，少许水或油放冰箱冷冻半小时左右，让它变硬一些好揉成团。取出分成每个约15克。

步骤 6

锅中放入适量清水，像包汤圆一样的手法，把馅料放进去搓圆放在粽叶上。

步骤 7

中火蒸约20分钟左右出锅，可以试多几次适当增减。放凉就可以吃啦。

艾饼的小贴士

1、去年我用的是糯米粉加少许粘米粉，蒸出来似乎比用澄粉更加光滑细腻。 2、艾饼蒸出来颜色很深的，你也可以减少一些用量，颜色会好看些。 3、用的是花生黑芝麻做馅，蒸出来会扁扁的，如果想要做成青团那样圆圆的，馅料最好买现成的红豆沙或者肉松蛋黄。 4、若想表皮细腻光滑，可以将艾草汁隔渣取汁用。 5、蒸的时间可以根据实际情况增减，每个人锅的尺寸和水量都不同。 6、我这是普通家庭做法，吃不完放冰箱保鲜冷藏，艾饼放久表皮会变硬，吃前加热。有更好的配方或手法的朋友可以告诉我，帮助我提高，谢谢。

菜谱创建时间：2019-03-22 15:18:46