肉用冷水洗净，冷水泡5分钟吸干水份
切大小适中的大小
红烧肉： 1 将肉冷水浸泡30分钟，拿出。 2 随冷水入锅，水开煮5分钟，捞出晾凉。 3 改刀切方块，备用。 4 第一锅放油，熬冰糖，炒肉，挂色. 5 第二锅放油，炒干辣椒、香叶、桂皮、葱段、姜、蒜瓣、蒜末，炒香后放挂色后的肉继续翻炒。 6 加老抽、生抽翻炒，放盐、蚝油、冰糖、高汤，转入砂锅炖1-1小时30分。