抹茶大理石牛奶哈斯

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作者： Mr青灯

很久不做抹茶，这次订购了新的五十铃那颗热爱抹茶的心又开始蠢蠢欲动了以前记得出过一款豆乳牛奶哈斯的方子松软的口感，浓郁的牛奶香，印象深刻本来想做纯纯的抹茶面包但是意外达成的抹茶大理石色，非常惊喜了浓郁的抹茶风味+牛奶香抹茶的老朋友，蜜蜜豆的加入更让面包，增添了一层独特的风味配方份量可以制作六个哈斯面包每个封面所示切片约8片

用料

抹茶大理石牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

图忘记拍了，以后补（基础揉面步骤，行家可以下滑跳过）将面团材料（除去黄油，抹茶粉，抹茶用牛奶）加入厨师机搅拌缸内，低速搅打成团后转高速搅打7-8分钟至扩展阶段，即有一定的延展性加入室温软化的黄油，继续高速搅打约20分钟至完全阶段，此时面团有很好的延展性，可以拉出坚韧不易破的薄膜取出一半的面团，剩余一半加入抹茶粉和抹茶用牛奶，继续搅打片刻，使面团呈大理石色

步骤 2

两种颜色的面团各分成六等份，分别放入盘中

步骤 3

覆盖保鲜膜，进行一次发酵，至两倍大温度28℃，湿度75%，时间约40分钟

步骤 4

发酵好的面团，各取一枚，分别擀开成长方形

步骤 5

抹茶面片上面均匀撒上蜜蜜豆，约35-40克

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步骤 6

将白色面片覆盖上去，轻压排气，轻轻擀平粘合

步骤 7

上下向中心对折，中间可以重合一些，没有问题

步骤 8

翻转方向，上下擀开，成长方形

步骤 9

从下往上卷起，最后部分黏开易贴合收口

步骤 10

六枚都整形好后，码入烤盘，进行二次发酵

步骤 11

温度38℃，湿度85%，时间约30-35分钟最后10分钟预热烤箱，风炉or平炉160℃

步骤 12

二次发酵好的面团取出，撒一层干粉，割包竖条纹五条（2.1.2）放入预热好的烤箱，风炉or平炉20分钟平炉颜色到记得盖锡纸，风炉不需要

步骤 13

烘烤完成后，放冷却架晾凉后即可切片

步骤 14

切开的感觉，切片实在太好看啦

步骤 15

成品图

步骤 16

一整只!

抹茶大理石牛奶哈斯的小贴士

一次发酵温度28℃，湿度75%，时间约40分钟二次发酵温度38℃，湿度85%，时间约30分钟（卡士发酵箱数据，仅供参考，具体以面团状态为准）蜜蜜豆不建议减少，否则成品切面会看不出卷起时每卷动一下向内略收一下，尽量不要卷入空气，否则成品切面会有空洞不好看想要出大理石色，则不用将抹茶面团完全揉匀即可配方可以做6个哈斯面包，家庭制作可以减半或减至1/3

菜谱创建时间：2019-03-22 13:39:34