葡萄干碎肉抓饭

作者： 小皮皮de家

新疆抓饭很多种 碎肉抓饭、羊排抓饭、羊腿抓饭、葡萄干抓饭、风干牛肉抓饭、风干鹅抓饭等等等 今天做的这款抓饭是普通人家中比较常见的葡萄干碎肉抓饭 这个是抓饭绝世好配的小凉拌菜《皮辣红-老虎菜》传送口 https://www.xiachufang.com/recipe/103728836/

用料

• 胡萝卜三个
• 红皮洋葱一个
• 羊肉适量
• 大米两杯半
• 葡萄干适量

葡萄干碎肉抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉洗干净切小块，锅中加水放入羊肉块，煮上三分钟即可捞出

步骤 2

切成大小适中的肉粒

步骤 3

煮肉的汤留着当高汤用

步骤 4

两杯半大米（一家三口的量），提前半小时把米泡好

步骤 5

葡萄干洗净备用

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步骤 6

步骤 6

胡萝卜，洋葱洗净去皮

步骤 7

胡萝卜切成粗条，建议不要切丝

步骤 8

洋葱切细丝备用

步骤 9

锅烧热加入适量的油

步骤 10

油热后加入羊油煸炒出油脂，没有羊油的可以省略（少量加入羊肉口感比较香）。爆出油脂后把羊肉倒入一起炒制

步骤 11

再加入三分之二的洋葱继续煸炒，炒出很浓郁的香味

步骤 12

加入剩余的洋葱和胡萝卜

步骤 13

翻炒至胡萝卜软塌，再加上食用盐调味，盐不需要太多，抓饭的味道不需要很重的咸味，只需要淡淡的咸味即可

步骤 14

加入洗好的大米

步骤 15

用勺子把大米熨平

步骤 16

加入煮肉的汤

步骤 17

汤只需要刚好莫过大米就行

步骤 18

然后再把葡萄干均匀的铺在面上，最后再撒入三克的白糖，增加米饭的亮度。

步骤 19

这步很关键；先大火把锅烧开煮上三分钟，然后再关到中火继续闷煮上五分钟左右，然后关到中小火闷煮，这时候可以那双筷子把米粉扒拉一下，帮助排气。这时候可以根据米饭的情况掌握把火再关小点。直至米粉闷熟

步骤 20

一盆风味浓郁的葡萄干碎肉抓饭就做好了，加了白糖的抓饭大米透亮，掌握好水份的抓饭粒粒喷香有嚼劲

步骤 21

再配上一份新疆特色的凉拌菜；皮辣红。味道简直了

步骤 22

香呀

菜谱创建时间：2019-03-22 13:37:33