用三指捏出一小撮烙面放入碗中,不要多,一碗三四筷子能捞完为宜。 再放入韭菜叶、葱花、蒜苗末。浇热汤即可食用。
汤的熬制:肉汤里加猪/牛/羊肉丁、素臊子(用土豆丁、胡萝卜丁、豆芽炒制)(肉和素臊子根据个人喜好可加可不加)加水、红九九调料、盐、醋、油泼辣子煮开,浇到碗里即可。
讲究面少汤宽(多),一碗三四筷子捞完为宜,一般人能吃7、8碗,浇上热汤就要赶紧吃,烙面膨胀过快,快速吃能品尝到烙面的筋细和汤的辣香,泡的过久则软涨难吃,两者口味相差甚远。
吃面不喝汤,面里已经吸收了很多汤,再喝汤的话味道过咸。