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礼泉/乾县烙面

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作者: 岳小月半
礼泉烙面是陕西当地的特色小吃,关中印象袁家村就有卖做好的烙面的,城市中偶尔能碰到三轮车售卖的干烙面,自己回去熬个汤、配些菜、浇汤食用。

用料

礼泉/乾县烙面的做法步骤

步骤 1

用三指捏出一小撮烙面放入碗中,不要多,一碗三四筷子能捞完为宜。 再放入韭菜叶、葱花、蒜苗末。浇热汤即可食用。

步骤 2

汤的熬制:肉汤里加猪/牛/羊肉丁、素臊子(用土豆丁、胡萝卜丁、豆芽炒制)(肉和素臊子根据个人喜好可加可不加)加水、红九九调料、盐、醋、油泼辣子煮开,浇到碗里即可。

步骤 3

讲究面少汤宽(多),一碗三四筷子捞完为宜,一般人能吃7、8碗,浇上热汤就要赶紧吃,烙面膨胀过快,快速吃能品尝到烙面的筋细和汤的辣香,泡的过久则软涨难吃,两者口味相差甚远。

步骤 4

吃面不喝汤,面里已经吸收了很多汤,再喝汤的话味道过咸。

菜谱创建时间:2019-03-21 22:22:54
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