巧克力覆盆子Cake

作者： 四月微雨A

巧克力覆盆子Cake 看起来味道好像厚重一些，但里面夹入了大量新鲜覆盆子做的果酱，以及入口即化的牛奶巧克力制作的香缇奶油，入口回味酸甜爽口。 10Cm*2.5Cm 5个份 *食谱很详细，别问我什么食材可以替代，如果没有去买就好了。* 别问我这个巧克力酱哪去啦？这个蛋糕哪去了？自己食谱里找哈！只要食谱里有的步骤，不回答。

用料

• 裘康地杏仁蛋糕体：全蛋40g、糖粉25g、杏仁粉25g、蛋清50g、细砂糖30g、低筋面粉15g、可可粉10g。
• 覆盆子果酱：覆盆子80g、细砂糖30g。
• 巧克力抹酱：巧克力60g、淡奶油60ml。
• 酒糖液：覆盆子白兰地20ml、18度波美糖浆20ml。（混合均匀备用）
• 巧克力香缇奶油：牛奶巧克力45g、红茶粉5g、淡奶油40g。
• 巧克力淋面：纯牛奶45ml、细砂糖30g、可可粉10g、吉利丁1g。
• 装饰：覆盆子、巧克力装饰叶、金箔粉。

巧克力覆盆子Cake的做法步骤

步骤 1

巧克力覆盆子Cake超好吃

步骤 2

准备好，裘康地杏仁蛋糕体：全蛋40g、糖粉25g、杏仁粉25g、蛋清50g、细砂糖30g、低筋面粉15g、可可粉10g。

步骤 3

糖粉、杏仁粉混合过筛，加全蛋内

步骤 4

搅拌至泛白。

步骤 5

蛋清分两次加入细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋器呈现直立的尖角状态。

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步骤 6

步骤 6

取1/2蛋白霜加入杏仁全蛋糊内，快速拌均匀，筛入低筋面粉、可可粉拌均匀。加入余下的蛋白霜充分混合均匀。

步骤 7

蛋糕面糊倒入烤盘内，抹平表面，规格为17cm*26cm，上下火180度烘烤10分钟左右。 蛋糕出后炉完全冷却后，裁成11cm*13cm/1片+5.5cm*13cm/2片。

步骤 8

巧克力抹酱：巧克力60g、淡奶油60ml。 巧克力切碎，加入煮沸的淡奶油，搅拌至巧克力全部溶解。状态为有光泽的抹酱，可冷藏保存备用。

步骤 9

巧克力香缇奶油：牛奶巧克力45g、红茶粉5g、淡奶油40g。 牛奶巧克力切碎加红茶粉，隔水加热至巧克力全部溶解。

步骤 10

淡奶油打至7分发，将淡奶油分两次混入巧克力红茶糊内拌均匀

步骤 11

覆盆子果酱：覆盆子80g、细砂糖30g。

步骤 12

覆盆子碾压碎混入砂糖，中小火煮成果酱，放凉备用。

步骤 13

巧克力淋面：纯牛奶45ml、细砂糖30g、可可粉10g、吉利丁1g。 纯牛奶、细砂糖、可可粉混合入奶锅内中火加热，煮20～35秒，浓稠度合适关火。加入泡发的吉利丁搅拌至融化，过筛备用。

步骤 14

酒糖液：覆盆子白兰地20ml、18度波美糖浆20ml。（混合均匀备用） 装饰：覆盆子、巧克力装饰叶、金箔粉。 组装：巧克力裘康地杏仁蛋糕表面刷一层就糖液

步骤 15

在蛋糕表面取1/2巧克力抹酱，涂抹均匀。

步骤 16

将2片小蛋糕体码入蛋糕表面，表面涂抹一层酒糖液，

步骤 17

将覆盆子果酱涂抹于蛋糕表面。

步骤 18

将巧克力香缇奶油抹涂抹在覆盆子果酱表面，用抹刀抹平，送入冷藏。

步骤 19

取出蛋糕将巧克力淋酱全部倒在蛋糕表面，一气呵成，用抹刀稍微抹平，送入冷藏保存片刻。

步骤 20

取出蛋糕切去边边不规则部分。

步骤 21

切成5等份

步骤 22

装盘

步骤 23

表面装饰上树莓，巧克力树叶、薄荷叶即可装盘食用！

巧克力覆盆子Cake的小贴士

1、巧克力选用全脂巧克力，可可成分55%的。 2、树莓果酱可用新鲜树莓，也可用冷冻树莓来制作。 3、做好的巧克力树莓蛋糕冷藏可存放2～3天，吃之前在进行装饰也可以。

菜谱创建时间：2019-03-21 21:59:44