河粉冷水泡四小时以上或开水泡二十分钟以上
牛肉用老抽、生抽、糖等腌5-10分钟。 如果用热水泡河粉，可以在泡之前把牛肉腌上。
河粉放进开水中煮熟，可用漏勺舀起后放进冷水盆里降温，滤去水分备用。
牛肉下热油锅炒至八成熟滤起。锅里剩的油和牛肉汁可直接用来炒米粉。
热锅下米粉，迅速翻炒一会后加少量生抽，下豆芽等配菜继续翻炒。建议用大厨的那种圆底勺，我是用的一个圆底漏勺。整个翻炒过程控制在两分钟内。