老面的材料混合，揉至没有干粉即可。 老面的材料：面包粉125克，水75克，酵母粉1克，盐1克。
室温下（冬天可以利用烤箱的发酵功能）发酵至2-3倍大，再入冰箱冷藏发酵12小时。
发酵好的老面是这样的。拉开后有很多气孔，面团也不会很粘手。 用的时候，从冰箱里取出回温30分钟，用剪刀剪取需要的克数。用不完的老面继续放冰箱冷藏保存，可以保存3-5天。 也可以把老面分割成需要的重量，冷冻保存。用之前拿出来室温解冻。
后油法将主面团揉至完全阶段。
进行一发，发至体积二倍大，手指戳洞不回缩。
取出面团，排气，分割成三份，滚圆后松弛15分钟。
今天用的一次擀卷的做法。先擀成长方形。
上下三分之一的面团往中间对折。折完用手拍平，拍掉小气泡。
旋转90度
再擀长。长度跟擀面杖差不多长（擀面杖28厘米长），底部按压在揉面垫上。
从顶部轻轻卷起，注意不要超过三圈。底部收紧，入模具摆好。
进行二发，发至八分满。手指按压面团，出现不消失的小坑。
入170度的烤箱烘烤35分钟。出炉后侧躺，放凉后密封保存。
1、这款吐司的含水量有点大，整形的时候需要抹一点手粉。建议刚刚开始做吐司的亲，减少10-15克的水。否则整形的时候有点崩溃。