制作柠檬酱。 蛋黄和全蛋混合打散，加入白砂糖混合均匀后再加入柠檬汁。小火加热，加热过程中一直需要用刮刀搅拌，防止粘底，直到液体变成粘稠状态，关火。趁热放入黄油，使其融化并搅拌均匀，过滤后彻底放凉，密封放冰箱保存。柠檬酱中黄油的量可以减，我大概只放了10g黄油，可能口感没有原菜谱那么醇厚、保质期也会相应减短。
制作磅蛋糕。 磅蛋糕模具刷融化的黄油后撒粉防粘，磕掉多余的粉。
A 全蛋液加40g细砂糖，坐热水打发，到打蛋头上可以掬起、不会立刻滴落的程度。
B 黄油室温软化后加40g细砂糖，充分打发到发白、体积膨胀。
C B中加入温热的淡奶油，继续打发。
D A中液体分4、5次缓缓加入C中，每次都要打发均匀后再进行下一次。
E 取1/3的D与柠檬酱翻拌均匀，混合物再倒回D中，全部翻拌均匀。
F E中加入朗姆酒。
G 粉类混合筛入F中，快速翻拌均匀。
H G装入磅蛋糕模具中，轻敲一下，磕掉大气泡，再用刮刀刷成两头高、中间低的状态。
I 烤箱中下层，160度50分钟（不包括预热时间）
制作糖酒液。 细砂糖加水煮沸，冷却后加入柠檬汁和朗姆酒混合均匀。
烤好的磅蛋糕趁热刷一层糖酒液，温度下降到不烫手时脱模，表面刷糖酒液（六个面都要刷到），如果一时不吸收的话就过会儿再刷，耐心地把所有糖酒液刷完。
完全冷却的磅蛋糕包裹保鲜膜放冰箱冷藏，至少3天后再吃。
1. 做柠檬酱最好用新鲜柠檬榨汁，还可以顺道刮点柠檬碎屑放进磅蛋糕里。熬柠檬酱时要耐心，一开始可能觉得永远也不会变稠，但终归会变稠的，一定要耐住性子小火慢慢熬。因为有蛋清，成品一定要过筛，不然会有奇怪的白色凝固体。 2. 所有材料要恢复到室温，特别注意鸡蛋提前从冰箱取出。 3. 黄油的打发很关键，一定要充分软化后加糖粉打发。砂糖不容易融化，不能很好地起到结构支撑作用。这次我的黄油也打发得不到位，最后蛋糕糊的整体粘稠度差了一点，真的是一点懒也不能偷。 4. 因为这款磅蛋糕偏松软，所以出炉后趁热刷一点糖酒液，待冷却后再脱模出来刷上剩余糖酒液。