美善品—古早蛋糕

作者： 丽丽周的幸福厨房

简单的食材 口感绵软细腻 还有淡淡的鸡蛋香味 全家人都喜欢得不得了

用料

• 鸡蛋 (带壳60克左右) 5个
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 60克
• 牛奶（常温） 50克
• 柠檬汁 几滴

美善品—古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备:烤盘内铺好烘焙纸，在烤盘内壁刷上一层油，可以让烘焙纸更好地贴合到烤盘上

步骤 2

大碗和面粉筛放在小美主锅盖上，磅秤归零！ 称出70克低筋面粉和5克玉米淀粉后，筛在大碗里！

步骤 3

主锅放入60克玉米油，设置5分/70℃/速度小勺，加温到70℃，烫面的油温70℃最合适！

步骤 4

将70℃的玉米油倒入低筋面粉和玉米淀粉中

步骤 5

用手抽轻柔地搅拌至无粉的状态 不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低筋面粉只是筋度降低，但仍有筋度的！

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步骤 6

步骤 6

分离蛋黄和蛋白，蛋白直接流到主锅！ 如果只有一只锅的朋友，需要把留有玉米油的主锅洗干净，保证无水无油！

步骤 7

加入50克牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀！ 用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感！

步骤 8

制作好的蛋糊状态:用蛋抽捞起呈飘带状缓慢落下！

步骤 9

插入蝴蝶棒，蛋白中分3次加入60克白砂糖 设置 3分30秒/速度3.5打发蛋白 过程中间滴入几滴柠檬汁

步骤 10

湿性发泡 颜色洁白，表面无气泡，改阶段的蛋白状态为半固态，蛋白倒立时，坚固挺立，尾巴弯曲

步骤 11

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 12

剩下的蛋白霜再分两次蛋黄糊中翻拌均匀！

步骤 13

将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面！

步骤 14

送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤: 将蛋糕模具放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水。150℃烘烤60分钟（最后10分钟根据上色情况可适当降低温度） 注意:时间和温度需要根据自己的烤箱调整，如果是活底模，外面需要包上两层锡纸防止进水！

步骤 15

蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的烘焙纸撕掉，放入烤网中散热！

步骤 16

冷却至微热的时候就可以切块了

菜谱创建时间：2019-03-21 19:08:47