首先，菜场杀只鸡，我买的草公鸡，一只60块，一次蒸半只。两种处理方式：剁成小块洗净血水，或者洗干净剁成小块。事实证明后者做出来更好吃。这次买的鸡有点肥，从鸡皮可以看出来，发黄的。
盐一勺半，根据食材分量，这盆鸡块626克。一勺半盐，料酒湿润鸡块就可以了，不要太多，不喜欢可以不加。
蚝油一大勺，老花蚝油，我不想啰嗦了
白胡椒粉是关键，去腥的
土豆淀粉两大勺，根据食材的湿润程度来加，做菜也是要过过脑子的，鸡块干燥少加淀粉，鸡块没来及沥水，多加淀粉，OK？
抓均，葱姜蒜，下锅前再放没事。
腌一个小时，没有一个小时也可以，看个人时间
放上葱煎蒜，水发香菇
水开上蒸，蒸20分钟。
活学活用，烧菜不是烘焙，没有什么固定比例，根据食材状况活用。抬头的图片是洗干净剁成小块做的，颜色偏深。正文的鸡是剁成小块清水漂去血水做的，色泽清淡。个人觉得颜色深的那款更好吃。只是清洗方法不一样，做出来味道也不一样。算了啰嗦这么多，同学们拜托你们想学烧菜从认真买菜做起。还有就是冷冻鸡味道是不行的，红烧炸都可以，如果清蒸，一定要好鸡。有疑问可以给我留言。下厨房有这个功能吗？搞不懂。