瘦肉切丝，淀粉，盐，料酒，蛋清，肉丝腌制10分钟。葱姜蒜切末，备用。酱油，醋，淀粉，糖，清水调匀，准备勾芡用。
茄子切丝，切条也可以。
热锅冷油，倒入肉丝翻炒，肉丝变白后铲出放碗里备用。
加入豆瓣酱，翻炒至香味飘出。
放入切好的茄子丝。翻炒之后加入葱姜蒜末。
加入木耳，翻炒后加入肉丝。
翻炒均匀以后，用事先调好的调料汁勾芡。
出锅啦😍
虽然茄子很吸油，但是也不用放太多的油，稍微多翻炒一下，茄子就软了。