戚风蛋糕 性感裂纹烟囱戚风

作者： susan彤妈

重点⚠️ 1⃣️我先声明，如果你的烤箱几百元的，受热不均匀的哪怕你手法到位也可能裂纹不美丽 但组织没有问题！ 2⃣️本次课程我把做戚风可能遇到的问题先搬出来讲，没有谁是新菜谱一拿来就第一次完美的，都会后期跟自己烤箱，手法等有个磨合的！ 如果你是新手，第一次会出现各种问题，凹陷，塌，裂纹丑，爆顶，边上离模，组织粗大，表面湿哒哒，底部🈶️大洞等一些列的问题 没关系，下面我把问题分析写出来了，再具体细节化哪里不清楚欢迎给我留言，前提你是做了我的菜谱，别回头用的配方不一样来问，这样问到底最后解决办法都会是米用滴！ 失败状态对应的原因，自己比对下哦 1⃣️烘烤出炉塌 没震模或没烤透 2⃣️边上离模 蛋黄糊搅拌起筋 3⃣️裂纹丑 减糖了，或蛋白消泡或你的烤箱温度不准，记得买烤箱温度计测下 4⃣️底部大洞 烘烤前没震模 5⃣️组织粗糙 蛋白没打细腻 6⃣️爆顶 面糊太多啦 7⃣️里面🈶️大气泡 振模没振出来 戚风其实是做烘焙最入门的，是最简单同时也是最难的一款（不了解其中的为什么就会出现各种各样的问题！ 要点： 1⃣️蛋白一定要打稳定 很重要 2⃣️蛋黄糊搅拌过程不能起筋（会离模） 3⃣️两者混合要注意手法 4⃣️自己的手法自己的戚风一定要跟自己的烤箱磨合好 戚风我个人比较喜欢它的裂纹，不裂的戚风我个人觉得会比较实（不够轻盈）纯粹个人见解哈 那样的蛋糕做双层三层蛋糕比较适合，但直接吃的话还是轻盈好吃😋！（这里说的裂是那种均匀看着很舒服的裂纹，而不是东非大裂谷，左低右高之类那种） 快来试试彤妈的轻盈口感戚风吧！

用料

• 蛋黄部份（建议55克左右的鸡蛋，不要太大）
• 牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 3个
• 蛋白部份（建议55克左右的鸡蛋，不要太大）
• 蛋白 88克
• 砂糖 52克喜欢甜的可以再加糖，但不建议再减糖影响蛋白打发
• 玉米淀粉 2克

戚风蛋糕 性感裂纹烟囱戚风的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好

步骤 2

油跟牛奶乳化

步骤 3

过筛入低筋面粉z字混合均匀

步骤 4

分离蛋白，蛋黄，蛋黄加入面粉糊里z字混合均匀

步骤 5

最终蛋黄糊的状态

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发至干性打发（盆一定要无油无水）

步骤 7

蛋白分2次与蛋黄混合均匀

步骤 8

倒入烟囱戚风模或6寸的戚风模，记得震几次，把大气泡震出来 敲黑板 7分满就好了，如果糊有多就放入纸杯里，不要加太满，那样会烘烤结束很丑！ 敲黑板 不振模，面糊与边上没紧密贴一起，你的烟囱戚风是不会🈶️好看裂纹的，具体看视频

步骤 9

平炉烘烤150度35分左右（烤箱实际温度哈，自己买温度计测，烤箱显示温度大部分都不准的） （假如你是做6寸平时的戚风而且你一定要不裂建议温度130-140度之间55分钟左右。涨到最高点开始回落5分钟左右基本就是熟透了。）

步骤 10

判断方法就是，涨最高点开始回落后3到5分钟出炉 千万别傻乎乎，拿出来牙签戳下，那你戚风没熟也塌在烤箱里了！

步骤 11

成品图，此配方是一个模哈

步骤 12

记得出炉，震模，倒扣

步骤 13

模尺寸或6寸戚风模 记得交作业哦！

戚风蛋糕 性感裂纹烟囱戚风的小贴士

注意事项： 1⃣️蛋白一定要多练习，这是最基础最重要的 2⃣️甜度🉑️调节，喜欢甜的可以多加点糖 3⃣️同时这个也是一个6寸的戚风，通用 4⃣️烤箱本身受热不均匀的，你不能期待它的裂纹太美腻，真的没办法！但组织没问题滴

菜谱创建时间：2019-03-21 09:45:19