超市直接买一条五花肉，一定要五花肉，不去皮，洗净后凉水浸泡一会儿，切成3厘米左右见方，控干水或厨房纸巾擦干备用。
空锅烧热，倒入适量的油，转一转，改小火，放入花椒，小火熬30秒左右，在花椒变黑变焦之前停火，花椒捞出扔掉，此时油有花椒的香味。
葱切成3厘米左右的段，姜切片，香叶桂皮大料洗一下控干。重新烧热锅里的花椒油，将上述调料倒入，翻炒出香味，扔几颗冰糖，如果掌握不了出糖色的时间，炒几下不糊就行。
下肉炒，炒到肉的每一面都略微金黄，锅里没有水分为止。
平时吃饭的碗里，倒半碗生抽，再倒半碗料酒，进微波炉稍稍微几十秒，然后倒进锅里。再倒进略微没过肉的开水，大火烧开，撇撇沫子，盖盖转小火，焖一个半小时。
开盖尝尝肉烂的程度和咸淡，都可以的话改大火两分钟左右时收收汁，出锅。
生菜洗净，大蒜切片，一片生菜包一块红烧肉两片蒜，就一口大米饭，嗯……自己体会去吧
下油锅的东西不要有水。 加水一定要开水！料酒和生抽最好也温一下。 冰糖怕炒糊，可以加水之后再放。自己家吃没必要一定那么红，我不大喜欢老抽，所以不放了。 炖的时间一定要够长，至少一个小时以上，少开锅看，第一次做没经验可以二十分钟看一次，翻一翻。锅盖盖严。 大肉，解馋，但容易腻，配着生菜和蒜片试一下，非常棒。 另外，没有米饭的红烧肉是没有灵魂的。