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酸奶戚风蛋糕
用料
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
准备工作： 面粉过筛两遍备用； 分离蛋白和蛋黄，保证盛装蛋白的盆无油无水； 分离好的蛋白加入柠檬汁放冰箱冷藏备用。
制作蛋黄糊： 玉米油和酸奶倒入蛋黄中，用蛋抽充分搅拌使其混合均匀； 加入过筛的低筋面粉，用蛋抽画“之”字形搅拌，混合至细腻无颗粒状，拎起蛋抽蛋黄糊像浓稠的丝带一样滴落，如果有颗粒，可用刮刀辅助按压搅拌得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用；
制作蛋白霜： 将蛋白从冰箱中取出，先低速打散再转高速搅打至鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖； 继续高速搅打至体积增大一倍，加入剩余1/2的细砂糖； 继续高速搅打至能拉出大弯钩的状态，加入剩余全部的细砂糖； 高速搅打至蛋白介于湿性发泡和干性发泡之间，此时的蛋白霜细腻有光泽纹路清晰，比较坚挺，提起打蛋器会出现直直的小弯勾； 转低速将蛋盆边缘的蛋白霜混合均匀以消除大气泡；
混合蛋黄糊和蛋白霜： 打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中翻拌均匀； 将翻拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀；
将蛋糕糊在高于模具20cm的位置倒入模具中，用刮刀沿模具周围整理一圈以消除底部的大气泡； 拿起模具在桌面轻震几下，并前后左右晃动模具以使其表面平整；
将蛋糕糊放入提前预热好的烤箱中层，160度烤28-35分钟，期间根据表面上色情况及时加盖锡纸； 将烤好的戚风在30cm处摔下以震出其中的热气，倒扣于晾网上充分晾凉后脱模。
蛋糕装饰 晾凉的戚风脱模切片； 称量250g淡奶油，加入20g细砂糖打至7-8分发，即淡奶油出现纹路且不消失； 用打发好的奶油按照蛋糕片-奶油-水果-奶油-蛋糕片的层次进行抹面； 按照自己喜欢的造型进行表面装饰；
装饰好的蛋糕
装饰好的蛋糕
酸奶戚风蛋糕的小贴士
Tips： ⚠️一般可以将加入柠檬汁的蛋白放入冷冻室5-10分钟，待盆边缘出现薄薄的冰霜后取出，蛋白霜比较稳定且利于打发； ⚠️通常打发奶油时细砂糖和淡奶油按照10:100的比例打发，我不喜欢太甜的蛋糕一般是按照8:100的比例打发，可以根据自己的口味进行调整； ⚠️一般来说夹心的奶油要打至9分发以保证蛋糕不会塌陷，而抹面的奶油一般7-8分发，较好的流动性以使抹面平整有光泽； ⚠️可以用热水烫过的蛋糕刀进行切件，“稳、准、快”能保证干净利落的蛋糕切面。
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