去除鸡的头，头颈，屁股，脚趾甲，内脏；将余下的鸡反复冲洗几次，彻底冲洗干净。准备一锅冷开水，放入冰箱冷冻室备用。另准备一锅冷水，和一锅已经烧开的水（水里加入生姜和料酒），将鸡先浸没在沸水里3秒，取出，再浸没到冷水里3秒，取出。再依样重复两次。然后大火将水烧开，放入鸡，浸没，盖盖子，烧2分钟，关火，闷40分钟。取出冰箱冷冻室里的水，将鸡浸没其中，闷15分钟即可。
做蘸料。将葱花姜末，糖盐，麻油，生抽混合在一起。将闷过鸡的鸡汤煮沸，取几勺浇入碗中，调匀即可。