1.脱皮绿豆用水清洗,去浮末5遍以上,清水浸泡8小时。
2.浸泡过后的绿豆呈泡发的状态,再过清水冲洗两遍。
3.沥干水份后倒入垫有纱布的蒸笼上,选择精华煮,反复煮2遍(用的美的电饭煲),煮好后的状态必须是用手可以轻捏成泥。
4.煮好等待冷却后,用擀面杖在吸油纸上碾压成粉末。(绿豆粉过筛一遍,绿豆糕的口感会更细腻)
5.倒入准备好的细砂糖,牛奶,炼乳混合搅拌均匀。
6.不粘锅小火预热,放入黄油融化,倒入搅拌好的绿豆泥,不断翻拌,使其完全吸收黄油。
8.直至绿豆泥略干成团即可。(不喜欢太干口感的绿豆糕,可缩减翻炒时间)
8.我使用的是50g的圆形模具,将绿豆泥分成30g左右大小的圆团子,放入模具用力压成形。(为了防止模具沾粘,可以事先涂抹一层黄油)
9.压好的绿豆糕摆放在盘子里,用保鲜膜密封好,入冰箱冷藏2小时口感会更佳哦!
•450g绿豆能做35个30g左右大小的原味绿豆糕哟! •可根据自己喜欢口味进行调整: 蔓越莓口味的绿豆糕配比是450g绿豆:80g蔓越莓(蔓越莓尽量切得细碎些哦) •常温下做好的绿豆糕需盖上保鲜膜(防止水分流失)放冰箱冷藏,3天内食用完毕。或用食品分装小包装袋密封保存