排骨先用清水洗一下，把残留的血水洗干净。番茄打上十字刀，用开水烫一下，去皮。把去皮后的番茄切片。老姜拍一下。小葱切葱花。
锅里烧水，凉水下排骨焯水，水开之后捞去浮沫，然后把排骨捞出来，用凉水冲掉残余的血沫。
起锅热油，下排骨爆锅（爆几分钟后把多余的油倒掉）。
下番茄一起炒（番茄炒一下味道更好）。
加水，没过排骨（喜欢喝汤的朋友可以多加一点水），下入拍过的姜，再加适量料酒。大火烧开之后，把小葱烫一下，然后挽成葱节丢进锅里。
盖上盖子关小火炖40-60分钟。再加几颗花椒和几个干辣椒（早一点加），这样等会不会吃到麻味和辣味，还能去腥增香。
炖好之后，加入适量的盐和胡椒粉调味，鸡精味精可以根据自己喜好添加。挑出里面的葱节和干辣椒，然后出锅，装盘，撒上葱花。
1、做排骨汤一定要用油把排骨煎一下，这样煮出来的肉质会更紧致，汤也会更香。2、料酒要在水开之前放。