1、一小块陈皮，一小撮茴香，2片香叶，一颗八角，一颗三奈，一小段桂皮。 2、姜和蒜，大概有半碗。 3、郫县豆瓣酱。 4、泡椒和泡姜大概半碗。 5、白糖25克左右。 照片里面放调料的碗(1-4)是直径11.5CM的饭碗，这张图片放出来是想让想要做的亲们大概能知道量。
牛肉焯水(牛肉冷水下锅加一根芹菜，半根大葱，2片香叶，1颗八角，适量料酒，醋适量)，水开后去沫，沸腾1-2分钟后，把牛肉滤出冲洗干净。(里面的菜和料我是直接扔了)
热锅冷油，下25克白糖(冰糖更好)小火翻炒糖色，开始有一点点翻白泡了，放姜蒜煸炒一下后随即放泡椒泡姜和豆瓣酱炒香，炒出糖色(炒糖色的过程太快，没办法拍照片，自行学习这一步)。
这是糖色炒好后加了泡椒和泡姜
放焯过水的牛肉继续煸炒，炒的时候倒点料酒一起炒。
放牛肉后可以适当把火调成中小火，因为炒了糖火太大容易糊锅。
稍微炒干一点水分加香料和花椒粒(花椒粒忘记拍照片了)，继续翻炒(注意随时调节火候不要把料炒糊了)。
炒到肉已经上色，观察水分基本煸干后就可以加水了(注意调节火候不要糊锅)。
大概加了800ML左右的水(建议加热水或者开水，水的量根据牛肉和自己喜欢成品汤多汤少酌情增减)，把牛肉没过了还多一半的样子(我比较喜欢成品出来汤多一些)，水开了全程最小火煨炖，根据自己软硬程度关火调味就好了！
牛肉我一般喜欢买科尔沁的冷鲜牛肉，很容易软糯。所以如果是其他的牛肉可能要增加炖煮的时间，所以水可能要更多一些的，至于要多久我也没试过，可以偷偷尝尝，先吃为快啦！ 对了，为什么我喜欢汤汁多一点呢？ 因为煮面条的时候做为浇头，蛮好吃的。只是不知道是不是你们喜欢的口味哈！ 个人口味喜好，不喜勿喷噢⊙∀⊙！ 据说放山楂同煮可以让牛肉更快，更容易酥烂，大家可以试一下噢⊙∀⊙！