香葱肉松蛋糕卷

作者： 萌小馋娃

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 牛奶 65克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 65克
• 黄油 50克
• 盐 1-2克
• 柠檬汁或白醋 5克
• 香葱 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

低粉和盐过筛，牛奶加热40-60℃均可，黄油切成小块放奶锅，蛋黄蛋白分离，全蛋加入蛋黄混匀，蛋白冷冻

步骤 2

奶锅加热黄油到110-120℃，关火倒入低筋粉，快速搅匀，分三次加入热牛奶，充分搅匀换到不锈钢锅内，等面团降温到50℃左右，分三次加入蛋黄，浓稠度不够可再加入少量牛奶（浓稠度必须是手抽提起来可以流动的状态）

步骤 3

烤箱180℃预热，蛋白边缘有冰渣就可以开始打发，加入柠檬汁，稍许打发到鱼眼大泡一次性加入所有细砂糖，高速打发到出现大弯钩，湿性偏干状态

步骤 4

取二分之一蛋白到蛋黄内，搅匀，再将面糊倒入剩余的蛋白内搅匀，倒入烤盘内，晃动面糊用刮刀刮平，均匀撒上香葱和肉松，肉松不要撒太多，撒好稍许按压一下，放入烤箱170℃30分钟

步骤 5

出炉震模，将蛋糕卷从烤盘上移到晾网上，表面不够干的话铺上吸油纸

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步骤 6

步骤 6

放凉

菜谱创建时间：2019-03-20 13:28:42