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绵绵蜂蜜小餐包

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作者: 春春的麦田
这款小餐包做出来非常柔软,绵绵的甜甜的,宝宝和老妈都很爱吃(老少咸宜),直接法制作又比较省事,还免去了中间发酵,算是比较快手的面包。 配方的量适合28cm*28cm的方形不粘烤盘,供大家参考,如果你的烤盘稍微大一些也没什么问题的哦。 配方中水量比较大,建议预留20克,看情况添加,另外不同面粉吸水量不同,我用的是王后柔风吐司粉,这个粉本身吸水量就比较强,所以如果你用其他粉的话,先别一次性把水都加进去。

用料

绵绵蜂蜜小餐包的做法步骤

步骤 1

分出蛋液中的80g放到厨师机中,剩余的蛋液用来最后刷面包表面。再将除黄油和蜂蜜外的材料全部倒在厨师机里搅拌。先开一分钟低速混匀,再开中高速搅打面团直到能拉出厚膜。

步骤 2

黄油切片加入面团中,厨师机低速两分钟混匀黄油面团,再用中高速打出手套膜。

步骤 3

面团室温(26-28度)醒发1小时左右,直到面团发酵约2-2.5倍大,手指沾粉插入面团洞口不回缩也不塌陷表示一发结束。

步骤 4

醒发好的面团不要再揉,尽量避免撕扯,直接取出平均分成16份

步骤 5

光滑面朝上,轻拍表面排气,滚圆

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步骤 6
步骤 6

将面团放入烤盘中,进行二发,参考:温度34度,湿度80,发酵50分钟左右

步骤 7

如果没有发酵箱就放在烤箱中,烤箱放入一杯热水,但是要注意温度控制,避免超过38度。需要注意的是温度越高面团发酵的就越快,所需要的发酵时间就越短,所以要注意观察面团以免发酵过度!发酵好的面团轻按表面会有一个小坑,若小坑塌陷表示发酵过度,按压后小坑稍微回缩一点是最好的状态!

步骤 8

表面刷蛋液撒芝麻,烤箱200度预热,烤盘放入下层,烤制22分钟。

步骤 9

烘烤中的面包

步骤 10

蜂蜜和水以1:1的比例混合,面包出炉趁热刷到面包表面即可。

绵绵蜂蜜小餐包的小贴士

1.面包不要放入冰箱冷藏,冷却的小餐包用保鲜袋包好室温储存即可。 2.配方中加冰水是为了降低面温,打好的面团最好控制在25-28度。面温过高不容易打出手套膜,并且也会影响面包的发酵状况。过高的面温过快的发酵都不是好事情。

菜谱创建时间:2019-03-20 00:09:41
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