晚上临睡前先把糙米黑米加水浸泡，水量要超过米，米量随意，糙米和黑米的比例也随意，一小把就好，量多了也可以第二天加入米饭一起煮饭不浪费。图片是糙米多过黑米，浸泡了一夜后的状态，米粒有点胀了，水也因为有黑米而微微发紫。
打好的糙米黑米米浆，如图有点微微紫色，有点小颗粒没关系，当然你喜欢更细腻的可以多打一小会也没问题。
我的习惯顺序是：先放米浆，再放面粉，再磕鸡蛋，糖、酵母然后用刮刀拌匀至无干粉状态，再放入厨师机打面，（或不加酵母，刮好盖保鲜膜暂时放冰箱冷藏20-30分钟以上，水解）。
打至能拉出厚膜，加入室温软化好的黄油，中速打面，待黄油吸收后加入盐，继续打至能拉出长而薄的膜，破口圆滑无锯齿如图状态即可完成打面。
打好的面团是有光泽的，整理收边后放回盆中盖保鲜膜放冰箱冷藏（5℃）8-10小时。
8小时后的状态，轻轻揭开保鲜膜拍一张照片。
因为含水量高，面团表面有点湿，要撒点干粉在上面再戳洞，不塌陷不回缩，一发就发好了。
把面团刮出到操作台上进行分割，分成3等分，如图滚圆，照片上那团大的是放到10x10cm水立方模具里的，请忽略。滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。
3个面团依次擀开拍掉大气泡，进行一卷。此时可打开烤箱发酵功能大概20分钟，待其自动关闭。
一卷卷好后，盖保鲜膜再松弛30分钟左右，依次擀开拍掉气泡，再进行二卷。卷好后放入模具中。
把入模的面团放入刚才发酵预热好的烤箱里，然后在旁边放一碗温水，关闭烤箱门，进行二发。环境：35-38℃，湿度75%。记得中途再换一两次温热的水来保持发酵温度，有发酵箱的请忽略这些操作。
二发发至明显超出模具，用手指轻轻按压稍微还有点小坑，就可以从烤箱拿出来，开始预热烤箱了。在等待烤箱预热的过程中，面团刚好发酵到位。当手指轻压面团能缓慢回弹就说明二发完成可以烤了。
将面团模具放入烤箱，盖上锡纸，因为我家是小烤箱，所以为了防止顶部烤焦，我盖了2层锡纸。各家烤箱容量和脾气略有不同，请根据经验调整烤制温度和时间。 平炉上下火200℃，烤30分钟。最后5分钟开门抽走锡纸，让顶部均匀上色。
时间一到就立马出炉，震模脱模，为了不压坏另一侧影响蘑菇头的造型，我一般直接正放晾凉，不侧躺。 这一面看着是不是有点像贝雷帽？
这个侧面看很像蘑菇，切开更像。待吐司放凉，放入吐司袋封好，室温可以保存2-3天。或者切片放冰箱冷冻，可保存7天以上，吃的时候直接拿出来无需解冻，180℃复烤6-8分钟即可。
1、提前一天晚上浸泡糙米黑米。 2、冷藏一发，时间控制在8-10小时为宜。建议上班族的可以早上打好面直接丢冰箱5℃环境冷藏发酵，下午下班回来就可以做了。 3、面团水量大，可以调高速度打面，虽然是有点伤厨师机，但是当你能驾驭高水量的时候你做吐司的技术就会有质的飞跃。有失必有得嘛！ 4、吐司面团一定要打出膜，即能拉出长而薄的膜，破口圆滑无锯齿状态。 5、发酵状态要到位，因为模具小面团量大，所以二发超过模具很正常，不要太过担心发过，用手指轻压来判断。 6、面团入小模具可能有难度，建议借助刮板和手温柔把两边挤压进去。