金针菇清洗，控干水分，撕成小条。装盘子前，最好再挤一下水分，并附上保鲜膜隔绝水蒸气，上锅中火蒸15-20分钟，盛出放凉，蒸好的金针菇还是会有一点出汤，把汤汁控出来。
蒸金针菇的这个原汁味道很鲜，用2勺汤汁，加盐、糖、鸡精，融化搅拌均匀后拌入金针菇。
亲可以根据自己口味喜好增减调料，拌好的金针菇放一边放凉备用。
干净的炒锅加热，直接把芝麻倒里，炒熟后，用擀面杖檊成芝麻碎。加入辣椒面备用。 再做红油，网上有好多种，红油的做法，我做的是懒人版的一次出锅，热锅冷油，要小火炸，把花椒和麻椒炸到变色就离火，把炸过的花椒粒过滤出来，只留花椒油，中小火，油温烧的再高些，放八角，桂皮，小茴香，香叶，辣子炸香，过滤出来的油趁热倒入放了辣椒面和芝麻碎的碗里，搅拌一下。
红油放温之后拌入金针菇即可，装罐密封，冰箱冷藏一晚更入味。