Le Marron栗子慕斯蛋糕

作者： 烘焙少女英

本方出自熊谷裕子的顺滑奶油蛋糕一书。也稍作了糖分的改动。 虽然看起来需要食材很多。但其实分开做真的很简单，步骤齐全。 跟我一起来尝试做颜值甜品吧~

用料

• 达克瓦兹蛋糕体体 用料
• 蛋白 65克
• 杏仁粉 65克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 13克
• 糖粉 33克
• 卡仕达酱 用料
• 牛奶 125克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 8克
• 栗子慕斯林奶油酱 用料
• 卡仕达酱 60克
• 无盐黄油 60克
• 栗子泥 60克
• 朗姆酒 5克
• 调味酒 用料
• 朗姆酒 15克
• 水 5克
• 黑糖风味的香缇鲜奶油霜 用料
• 淡奶油 100克
• 黑糖粉 15克

Le Marron栗子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材

步骤 2

打发蛋白，加入柠檬汁，分三次加入砂糖。打到泡沫坚挺的蛋白霜。

步骤 3

筛入低筋面粉，糖粉和杏仁粉

步骤 4

翻拌均匀至无干粉状态。

步骤 5

烤箱预热200度。烤盘铺上油纸，用刮铲将面糊抹在油纸上，抹成厚厚的一块20cm*15cm的长方形。烘烤12-13分钟

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步骤 6

步骤 6

卡士达酱制作

步骤 7

小锅内加入牛奶和一半的糖，小火加热。

步骤 8

剩余的糖和蛋黄一起搅拌均匀

步骤 9

筛入低筋面粉，搅拌至无粉状物。

步骤 10

牛奶烧开后，慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 11

再倒回锅内，用小火加热。不间断的用刮刀搅拌防止结底，煮到变粘稠后，看到中心冒泡后离火，放凉冷藏备用。

步骤 12

栗子黑糖制作

步骤 13

黄油软化，打蛋器微微打发。加入60g卡仕达酱，搅打均匀。加入栗子泥，和朗姆酒打均匀。

步骤 14

分割蛋糕

步骤 15

在蛋糕体上涂抹五味酒

步骤 16

将慕斯林奶油酱平抹在整个达克瓦兹蛋糕体上，开始堆叠蛋糕。

步骤 17

冷藏一晩后蛋糕会比较好切，因为夹心的奶油酱定型了。其他造型下一次讲了

菜谱创建时间：2019-03-19 14:21:40