正宗东北风味酱大骨头

作者： 叶子团团转

不用东北大酱不用糖做东北大酱骨～谁也无法阻挡我想吃肉的心。今天早上我五点就醒了，可是为什么会这么早就醒来，自己也感到很不解。后来当我早上七点半站在厨房，边流泪边啃着昨晚卤得大骨头的时候我就明白了😈叫醒我的不是梦想而是好吃的肉哈哈哈！现在就来教大家做我的独家正宗东北酱大骨头！反正正不正宗的怎么说呢，宝宝东北银宝宝觉得正宗就正宗哈哈哈！我可以保证这是一个在餐桌上让你的食客会很满意的一道菜～收获了很多好评～哈哈我酱骨头的特殊之处就在于用味增酱和清酒（是不是和我之前写得味增烤鳕鱼有点像）不过做法不同就会产生奇妙的化学反应，没有东北大酱也能做出酱骨头的味道，而且为了迎合我的生酮diet，这道菜木有放糖！

用料

• 味增酱 两大勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 老抽 少许
• 花椒 很多粒
• 生抽 少许勺
• 姜 很多片
• 盐 2小勺
• 清酒 少许
• 小葱 1支

正宗东北风味酱大骨头的做法步骤

步骤 1

大骨头用水冲洗干净后放入锅内加入如图所示那么多花椒，或者更多也没事儿好吃。加入三大片姜焯水。我买了有骨髓的大骨头和有很多肉的大骨头，符合各路食客不同喜好需求。

步骤 2

飞水后将血沫撇干净，再煮个十分钟左右，将骨头煮个6-7成熟。然后将大骨头捞出，汤不要扔掉倒入其他盆中。其实你也可以倒掉汤，只不过我卤的时候喜欢用这个汤煮

步骤 3

锅空出来后放油，我们来炒酱，味增一定要炒了之后卤的时候才会是真的像东北酱味，不然就是普通味增味道了。锅里放油放花椒，放八角香叶，两片新的姜，两大勺miso酱。先炒一炒不要放太大火否则miso糊了，稍微炒开之后马上加入生抽老抽（因为我这个版本不放糖所以老抽可以稍微多加点）炒炒炒

步骤 4

把所有味增炒开

步骤 5

将原汤倒回锅中，可以看你原汤剩余的量再加点热水进去，稍微到没过大骨头一半以上就行。将大骨头放回，加一根葱，加两勺盐，虽然miso有一定咸味但是还是需要盐支持一下，再倒入少许清酒。清酒有甜味但是并没有糖所以起到代替糖的作用。对加糖没有限制的同学可以加一勺糖在此。如果不加清酒可以换糖加料酒的组合也是一样的。但我觉得清酒使得我的这个版本味道独特

步骤 6

然后就煮去吧，大概30分钟的样子，注意汁水别靠干了，过程中可以用勺子将汁撒在骨头上或者翻一番骨头，让大家都能均匀上色入味。

步骤 7

基本都筷子一戳就能肉质分离就行啦！喜欢软烂的还是紧实的自己调整时间。骨髓简直不要太完美！

步骤 8

去吃吧！

正宗东北风味酱大骨头的小贴士

味增不要炒糊了 其实炖的时候加点香油会更香

菜谱创建时间：2019-03-18 23:37:22