无奶油南瓜汤 Pumpkin Soup (Cream-free)

作者： Curifood

貌似，我喜爱的奶油南瓜下架了。那就用这个名叫“西洋南瓜”的品种来个汤吧。 这个西洋南瓜，口感淡、有点稀、南瓜味不强。用这个品种做汤，我认为传统奶油味就不很搭调了。 因为这个南瓜，你指望不上它的甜度，也依靠不了它本应有的南瓜口感度，普通做法只会做出普通的汤。 这道汤，希望既能保留南瓜口感、又能突出别样风味，因此这里换了种制作方式（避免你们大惊小怪）。 还记得之前的那个多用途蹄胖高汤吗？如果你还有剩余，正好用上。或着链接供参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103680026/ 成品主要突出食材自身特点，自带南瓜味同时又有风味猪汤做背景；回味隐约有一丁点辣及香料感。最后应该稠度适中，色泽不是艳橙而应是暗橙色。 本食谱制作1-2人份。 完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4351241217351257

用料

• 南瓜泥 410克（320克+90克）
• 多用途体胖高汤 160克
• 洋葱 40克（2-3片）
• 黄油 1–2汤匙
• 丁香 3粒
• 干迷迭香 1茶匙
• 干孜然籽 1茶匙
• 肉桂粉 1茶匙
• 豆蔻粉 1/4茶匙
• 辣椒粉(Cayenne) 1/2勺(超辣的粉请减量）
• 盐 1/2茶匙或按需
• 黑胡椒 1/2茶匙或按需

无奶油南瓜汤 Pumpkin Soup (Cream-free)的做法步骤

步骤 1

准备原材料。

步骤 2

首先我们要做南瓜泥。你可以烤整个南瓜或者切块蒸。我这里用烤，味道更浓郁些。

步骤 3

1千克的南瓜，200度，大约1.5小时；或者刀很容易插进去，就说明烤完了。去籽，挖肉。蒸的跳过。

步骤 4

挖出的肉可以直接用勺背压成粗泥。之后量出410克，并分成320克和90克两份。

步骤 5

在一个小酱汁锅里加入蹄胖高汤，并加入丁香、迷迭香和孜然籽，开火加热。

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步骤 6

步骤 6

烧开后关火，盖一张锡纸。放一边待用。

步骤 7

在另一个酱汁锅里加热黄油，直到大部分融化，接着加入洋葱，煸炒3-4分钟或颜色变浅。

步骤 8

之后加入320克南瓜泥，拌匀，接着加入盐和黑胡椒，拌匀。

步骤 9

之后加肉桂粉和辣椒粉，同样拌匀。同时从此刻开始，我们要浓缩南瓜泥，所以需要不停搅拌5-7分钟，或直到颜色变深、南泥变稠。记得不停搅拌，否则南瓜泥会溅得台面到处都是。

步骤 10

然后关火，把高汤过滤进南瓜泥，拌匀，之后再开火。

步骤 11

烧开去掉浮沫，然后开小火焖煮5分钟，或直到浓缩至70-80%。

步骤 12

然后加入另外90克南瓜泥，拌匀。烧开后关火。你可以用搅拌器把汤打得更细。

步骤 13

或者稍微留一些颗粒在汤里，看个人喜好。最后可以再加一些黑胡椒收尾，汤就做好了。质地和味道引文已经做过描述。

菜谱创建时间：2019-03-18 17:11:16