梅干菜肉酥饼(金华酥饼)

作者： 洪晓娟

金华酥饼（梅干菜肉酥饼）虽然我不是那个地方的人，但是网上可以买得到，经常吃。特别喜欢。但是网上的吃着总是觉得差了点味道。香是香，馅不够多。所以我自己尝试着做。特别酥香，好吃。 我在网上看了地方特产的做法，正宗要用到酵面，我们南方人的家里没有这种东西。所以我用了我之前做枣泥酥的皮子，家里又刚好没有酵母，所以改成用小苏打。做出来一样的。

用料

• 水油皮材料：
• 中筋面粉 300克
• 水 165克
• 植物油 15克
• 小苏打 2克（或酵母3克）
• 盐 2克
• 油酥材料：
• 低筋面粉（中筋面粉也可以） 170克
• 猪油（没有就用植物油也可以） 70克
• 馅料：
• 梅干菜 适量
• 肥猪肉 适量

梅干菜肉酥饼(金华酥饼)的做法步骤

步骤 1

把买回来的梅干菜泡好和肥猪肉洗干净切碎后，放锅里炒，放红油豆瓣酱调味，加点盐，白糖，鸡精炒熟，装起来晾凉待用。要炒干些，尽量少水份。

步骤 2

将水油皮材料称好混合，一起揉成团

步骤 3

然后盖上盖子或包上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 4

油酥材料称好，混合搓成团，不要揉，也不要搅太多次。

步骤 5

混好的油酥就可以用了。不需要醒面。

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步骤 6

步骤 6

醒过20分钟的水油皮再揉揉会比较光滑。

步骤 7

把水油皮像包包子一样，把油酥包起来。盖上保鲜膜，醒5分钟

步骤 8

擀开成长方形

步骤 9

折三折，然后再盖保鲜膜醒5分钟

步骤 10

又再擀开

步骤 11

折三折，又包上保鲜膜，醒5分钟。

步骤 12

再一次擀开。

步骤 13

然后从一边卷起来。

步骤 14

切成小块。约切成16个剂子

步骤 15

压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄，然后包上馅料，再压扁些。放烤盘里，速度不快的最好包上保鲜膜，不然面剂子容易干掉。

步骤 16

做好，上面刷一层麦芽糖水或蜂蜜水，洒几颗芝麻。

步骤 17

烤箱预热上下管200度。这个量刚好做16个，二层烤盘。一起烤的，先烤15分钟，再上下盘调换再烤15分钟。然后看颜色决定要不要调盘。烤到表面金黄就可以了。

步骤 18

麦芽糖水刷得均匀颜色就好看，刷得不均匀就有的较深有的较浅。不过无所谓啦。味道都是那么好吃。

步骤 19

非常酥香掉渣的哦。

步骤 20

我的梅干菜炒得不够干，以后会更有经验。炒干一些。

菜谱创建时间：2019-03-18 14:32:36