鱼头处理干净，在盘子里放入姜片和几根葱白。
铺上鱼头，鱼里面的黑色那层皮要去掉不然容易很腥。
准备好蒜末酱抹和小葱切小段。
鱼头蒸6分钟后，倒掉下面蒸出来的水，那部分水是腥的。
起锅烧油，将蒜末酱抹炒香，加入剁椒，如果剁椒不咸可以放少许盐调味，再加入少许白糖提鲜。 铺在鱼头上再蒸6分钟取出。
将葱放在鱼头上，再起锅烧油，油热后淋在鱼头上，剁椒鱼头就做好了。