茄子去皮，切成粗条。
给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。
将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。
锅中放适量油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。
油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。
锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。
倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。
除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条还来劲！
1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。 2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑。