蜜汁叉烧包

作者： -梁晓晓-

诱人的烘烤式叉烧包，是近年酒楼早茶的新宠，用柔软的餐包配方，裏入香甜的蜜汁叉烧馅，绵软的面包中夹着诱人的叉烧肉香，实在是好吃得停不下来。

用料

• 面包材料
• 高筋面粉 270克
• 黑麦粉 20克
• 细砂糖 56克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 30克
• 奶粉 25克
• 水 115克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 黄油 36克
• 叉烧酱材料
• A油 40克
• A洋葱 26克
• A生姜 几片
• A葱段 少许
• B水 80克
• B蚝油 26克
• B李锦记叉烧酱 20克
• B白砂糖 40克
• B老抽 10克
• B白胡椒粉 少许
• C生粉 10克
• C栗粉 10克
• C水 40克
• 叉烧肉 200克

蜜汁叉烧包的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料称入面包桶，揉面模式，揉十分钟再加入黄油。

步骤 2

揉至能拉出薄膜后滚圆放入盆中进行基础发酵

步骤 3

等待发酵的时候，做叉烧馅。先把叉烧肉切丁，我在烧腊店买的现成叉烧

步骤 4

把叉烧酱中的A材料一起放在锅中加热，小火慢熬熬，把所有材料熬至干瘪状，香味溢出，注意不要熬糊，然后把捞出干料，可油留在锅中

步骤 5

材料B一起称进小碗中搅拌均匀，倒入油锅中，稍微熬煮加热至沸腾，注意搅拌不要糊底

步骤 6

把C材料混合，慢慢倒入锅中，边加入边搅拌，使淀粉糊化成浓稠状

步骤 7

完成后的叉烧酱浓稠有光泽

步骤 8

和切碎的叉烧肉搅拌在一起，馅料完成

步骤 9

观察发酵完成

步骤 10

用手指沾粉戳洞，缓慢微微回缩代表发酵状态合适

步骤 11

排气后分成30克一个小面团滚圆盖保鲜膜松弛

步骤 12

擀成中间厚周围薄的小面片，如有气泡，用力拍掉

步骤 13

放入叉烧馅，收口捏紧

步骤 14

收口朝下，放在掌中，用大拇指和小指来回转动，把面团滚圆。

步骤 15

滚圆

步骤 16

全部包好馅排入烤盘，放入烤箱，进行二次发酵

步骤 17

轻触面包表面检查发酵状态，按压时略微下陷

步骤 18

烤箱预热185度，表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，烘烤15分钟。

步骤 19

出炉

步骤 20

又香又软，连吃几个停不下来

步骤 21

小餐包底部有这样微微的皱纹，代表面包柔软得恰到好处

步骤 22

快做起来吧

蜜汁叉烧包的小贴士

馅做好后不要马上包，放一会应该就是浓稠成团的状态。如果还是很软，可以放冰箱冷藏一下再用，会比较好包

菜谱创建时间：2019-03-17 22:56:27